lasagna

Info

• Tempo3h 20min
• Prodotto6-8 persone porzioni

Ingredienti

300g passata di pomodoro

300g carne trita di vitello

250g carne trita di maiale250g carne trita di manzo

150g vino rosso

150g carote

130g cipolle

130g sedano

40g prosciutto crudo a dadini

30g concentrato di pomodoro

30g burro

rosmarino

salvia

un cucchiaio di olio extravergine di oliva

brodo vegetale

pizzico di sale

pizzico di pepe

PER LA BESCIAMELLA E IL CONDIMENTO

1L latte

noce moscata

60g farina

burro

sale

Parmigiano Reggiano Dop

Procedimento

• PER LA PASTAStep 1Impastate la farina con i tuorli, le uova e un pizzico di sale. Raccogliete la pasta a palla; fatela riposare per 1 ora, coperto.Step 2Infarinate il piano di lavoro e tirate la pasta in una sfoglia spessa circa 1 mm; tagliatela in rettangoli (25×10 cm), cuoceteli in acqua bollente salata per 2 minuti, poi tuffateli in acqua fredda e tamponateli su carta da cucina.
• PER IL RAGÙ Rosolate le carni di manzo, di vitello e di maiale con 3 cucchiai di olio e una macinata di pepe per 15 minuti. Tritate le carote, le cipolle e il sedano Rosolate i dadini di prosciutto nel burro per 2-3 minuti; unite le verdure e cuocete per 4-5 minuti; mescolate, salate e cuocete ancora per 7-8 minuti. Aggiungete la carne, eliminate il grasso in eccesso e spegnete dopo 3-4 minuti. Preparate un mazzetto aromatico con rosmarino e salvia. Deglassate con il vino la padella dove avete rosolato la carne, quindi unite l’intingolo nella casseruola del ragù, insieme al mazzetto aromatico; cuocete per 4-5 minuti, poi aggiungete la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro; regolate di sale e coprite con il brodo vegetale; proseguite la cottura per 2 ore, bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo.
• PER LA BESCIAMELLA E IL CONDIMENTOStep 6Scaldate il latte; intanto sciogliete 70 g di burro in un altro pentolino e unitevi la farina, il sale e noce moscata grattugiata; cuocete per 6-7 minuti a fiamma bassa, mescolando (roux). Stemperate poi il roux con il latte bollente, mescolate, portate di nuovo a bollore e spegnete. Componete le lasagne distribuendo 1 cucchiaio di besciamella sul fondo della teglia, quindi 2-3 rettangoli di sfoglia, un altro cucchiaio di besciamella, un paio di cucchiai di ragù e una spolverata di parmigiano grattugiato. Fate nuovi strati fino a esaurire gli ingredienti, finendo con uno strato di ragù e parmigiano grattugiato. Completate con 4-5 fiocchi di burro, bucherellate le lasagne con un coltello e infornatele a 190 °C per 15 minuti in forno ventilato.